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火腿榨菜凉面——乌江榨菜收藏
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所需食材
- 碱性拉面 60G
- 火腿肠 6G
- 乌江涪陵榨菜 3G
- 长红椒 1个
- 香菜 1根
- 熟芝麻 1茶匙
- 孜然 1茶匙
- 熟花生 5颗
- 蒸鱼豉油 1茶匙
- 芝麻油 2茶匙
- 食盐 1/2茶匙
- 凉开水 300ml
- 蒜瓣 1个
火腿榨菜凉面——乌江榨菜的做法步骤
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步骤 1：
顶饿，备料，快快拍；
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步骤 2：
小锅取水，加热，煮沸，下入面条，加入食盐，再沸，至面条稍软，有嚼劲，但未完全熟烂，捞出，放入凉开水中；
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步骤 3：
将面条从凉开水中捞起，滤干水份，至一大盘，调入芝麻油、拌匀，拉散，晾凉，防止沾粘；
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步骤 4：
将蒜瓣切末，红椒切碎，花生用刀背压碎，火腿切丁，乌江涪陵榨菜切碎，备用；
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步骤 5：
炒锅入油，放入蒜末炒香，依次倒入火腿丁、涪陵榨菜碎、红椒碎、花生碎，翻炒，至火腿变红，调入蚝油，蒸鱼豉油，洒入孜然，继续翻炒，出锅；
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步骤 6：
小盘中放入适量凉面，盖上火腿榨菜，洒上芝麻，香菜，即可。
小贴士
榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜（涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）中，占据首位，乌江涪陵榨菜外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味，实属优质，其质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。
