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寿宁路小龙虾终结版收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 小龙虾 4000g
- 小米辣 500g
- 干辣椒 500g
- 王致和红辣腐乳 半瓶
- 王致和玫瑰腐乳 1瓶
- 姜丝 1000g
- 野山椒 半瓶
- 郫县豆瓣酱 少许
- 王守义十三香 半包
寿宁路小龙虾终结版的做法步骤
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步骤 1：
1.炒辣椒。 材料：干辣椒段，姜丝，郫县豆瓣酱，植物油 做法：油烧热，下以上三种调料炒至出红
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步骤 2：
2.煮汤 材料：第一步成品，小米辣碎，野山椒，玫瑰腐乳，盐，鸡精，姜丝，郫县豆瓣酱，十三香 做法：1.汤锅加水，加以上全部调料 ps:玫瑰腐乳适可而止，不要加到有甜味的程度；如果酱香味不够，加郫县豆瓣酱；不能加太多野山椒里的汤汁，会变酸，适可而止；不能加任何酱油，野山椒和酱油碰在一起会有苦味，咸味主要靠腐乳和豆瓣酱 2.汤烧开后，小火15～20分钟。下小龙虾，煮红之后捞出，再分批下剩下的小龙虾。火速把所有小龙虾煮死 ps:小龙虾煮死是为了防止下锅前死掉，肉质会很糟烂。同时也是由于锅太小，不能一次性煮全部，缩短每批次烹煮时间，不至于煮每锅间隔太久 3.最后一批，煮红后，小火闷煮15～20分钟，然后关火泡起来，直到开始吃。 ps:小龙虾煮久了肉会化，所以只煮15分钟。怕不入味，所以再泡会儿。 4.每次捞起锅里的，记得不要捞走任何调料。捞完第一锅，接着下第二批，按照3步骤做，周而复始，直到吃完。
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步骤 3：
注：姜醋做法：黑醋加足够多糖，直到尝起来没有醋的冲味，酸甜适口。加姜粒。ps:吃太多辣味会腻口，偶尔粘食姜醋来解辣解腻
