轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用的是6寸活底模，内垫油纸，刷黄油，洒低粉。外包锡纸，三层，水浴，完全没有进水。第一次用的隔水法，开裂严重，这次不敢再浆糊了。

• 步骤 2：

  奶酪，牛奶，黄油，一起隔水加热，用蛋抽搅匀，盆内温度控制60度以下。

• 步骤 3：

  鸡蛋分离，蛋白进冰箱，蛋黄一个个加入奶酪中，搅匀。

• 步骤 4：

  低粉和淀粉筛入奶酪中，刮刀拌匀。所谓拌匀，就是糊基本光滑，有些微小颗粒，我觉得筛粉后不用做到全无颗粒的状态，之后还要加蛋白切拌。

• 步骤 5：

  打发蛋白，分次加入糖，其实这些糖一次加入，我觉得问题也不大，至湿性发泡，这个度，就是提起有弯钩，如果直立尖角就过了，过了蛋糕会开裂的。

• 步骤 6：

  三分之一蛋白加入奶酪糊，刮刀切拌，再加入三分之一，切拌，剩余倒入，切拌，至各成分融合，奶酪糊光滑。

• 步骤 7：

  模具震两下。烤箱在前面就要预热至150度，最下层烤盘注满水。放入模具，80分钟。

• 步骤 8：

  这是丁小姐撸的第二个轻乳酪，比第一个已经进步很多了，但仍有一点开裂，回缩也不是很光滑，在想如果用不粘模，减少一个蛋白，应该可以更好的赶脚，再接再厉！