微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
100%中种北海道土司收藏
浏览 112310
收藏 30
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋清（中种） 35g
- 高筋粉（中种） 500g
- 酵母（中种） 3g
- 淡奶油（中种） 140g
- 牛奶（中种） 160g
- 白糖（中种） 15g
- 黄油（中种） 10g
- 蛋清 40g
- 酵母 2g
- 白糖 75g
- 盐 6g
- 奶粉 30g
- 黄油 10g
100%中种北海道土司的做法步骤
-
步骤 1：
中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机“米酒”功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；
-
步骤 2：
中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；
-
步骤 3：
分别分成156g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；
-
步骤 4：
先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。
