小贴士

100%的配方，在加入主面团的原料后，非常非常粘手，手揉的话，要坚持，用摔打的方法，便于成团。

这次，我用的是室温中种，当天下午的气温在13度左右，我放在室外，容器上封好保鲜膜后，上面盖了张薄纸板（防止太阳直射）3个多小时后，中种的状态如上图2。

冬天发酵，可以用上烤箱了，预热一会，里面温热时，将放了面团的容器或模具，连同一碗水一起送入，过会温度降低了，可取出水和面团，再加热，再送入。在进行上图14时，我用了此法，连续加热两次，基本上就发酵完成了。
附上土司,甜面包,调理面包的发酵室温，一发不超28度，二发不超38度。

蛋黄水为蛋黄加些水混合均匀。