莲藕烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用。

• 步骤 2：

  莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净。

• 步骤 3：

  重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水。

• 步骤 4：

  重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香。

• 步骤 5：

  放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。

• 步骤 6：

  倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味。

• 步骤 7：

  倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。

• 步骤 8：

  放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可。