原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清、蛋黄分离（保证装蛋白的盆无水无油）蛋清加柠檬汁打发，30g糖粉分两次加入，蛋清打至湿性发泡就可以了，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯角，泡沫细腻。

• 步骤 2：

  蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀；分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀；泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。

• 步骤 3：

  用手抽呈Z字型抽打均匀。

• 步骤 4：

  加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀；像炒菜一样上下翻拌，注意不要画圈搅拌，刮刀从2点方向插入至8点方向上来，左手配合转动盆子。

• 步骤 5：

  将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。

• 步骤 6：

  翻拌的时候只要不画圈，不用担心会消泡，速度一定要快，像这样就好了。

• 步骤 7：

  将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里，厚度在1公分以内，表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱，150度15分钟（表面微微上色，牙签插入拔起不沾就表示烤好了）还是那句，因烤箱品牌不同，具体温度按照自己烤箱脾气来。

• 步骤 8：

  烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉，抹上草莓酱或者奶油卷起，用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。