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步骤 1:
冬笋去皮削根,切丝备用
步骤 2:
前臀尖或里脊切丝,加葱花、料酒、淀粉,抓匀上浆
步骤 3:
热锅凉油滑炒肉丝至变色备用,不可时间太长,肉丝老了就不好吃了
步骤 4:
重新起油锅,放少许油,中火煸炒笋丝,中间可以加一两次水,一定要少,主要因为冬笋炒时不出水,一是防止干锅糊锅,二是可以加快笋丝的熟软
步骤 5:
放入事先煸好的肉丝,一起翻炒均匀
步骤 6:
翻炒均匀后放入盐调味即可出锅
冬笋买的时候掐一下根部,能轻松掐透的是好笋,不能的就是陈笋