可可戚风【裸蛋糕】6寸量的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无油无水的干净的盆里

• 步骤 2：

  加2滴柠檬汁（没有可用醋代替），用打蛋器将蛋白打到出现粗泡，加入8g白砂糖，继续打发

• 步骤 3：

  蛋白膏逐渐变得细腻，出现波浪纹，此时再加入8g白砂糖，继续打发，直到提起打蛋器出现大弯钩，此时为湿性发泡。再加入8g白砂糖与3g玉米淀粉（为了增加蛋白的稳定性，没有可不加），继续打发~

• 步骤 4：

  蛋白膏变得细腻有光泽，提起打蛋器有小尖儿~或者插入筷子不倒，即达到我们所需的干性发泡状态了。

• 步骤 5：

  接下来制作蛋黄糊。

• 步骤 6：

  蛋黄加24g牛奶、16g食用油，用手抽搅拌均匀

• 步骤 7：

  筛入40g低筋面粉和5g可可粉。

• 步骤 8：

  用刮刀“之”字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。

• 步骤 9：

  取1/3蛋白膏倒进蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。【手法要求：不要画圈，采用和炒菜相似的手法】

• 步骤 10：

  把拌好的可可蛋黄糊，倒入到剩余的蛋白霜中，用切拌的手法混合均匀。【手法要求：不要画圈，采用和炒菜相似的手法】手法要轻要快，不要搅拌过度，以免消泡。

• 步骤 11：

  翻拌均匀

• 步骤 12：

  将翻拌均匀的面糊倒入6寸模具，烤箱预热。上火130度，下火150度，烤50分钟。依据自家烤箱功率不同调整时间哦~

• 步骤 13：

  取出后晾凉脱模，分成三片

• 步骤 14：

  200g淡奶油加20克糖

• 步骤 15：

  打发到7，8分发，勉强可流动的状态。打好的淡奶油装入裱花袋中，可以用圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。

• 步骤 16：

  用盐洗干净草莓或其他水果，去蒂备用

• 步骤 17：

  在每一片蛋糕片上挤上奶油，码上草莓或者其他自己喜欢的水果~有黄桃、蓝莓、猕猴桃的话卖相会更漂亮的~

• 步骤 18：

  我做了3层，顶上的圣诞老人是用草莓，把顶部切掉一小部分，挤上一点奶油，再盖上。眼睛是用牙签沾了奶油再沾一粒芝麻放上去的~感觉奶油还是有点太软，圣诞老人的脸都软塌塌了哈哈

• 步骤 19：

  想做不同尺寸的朋友，可以参照君之的换算表哦~