一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材大集合，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。

• 步骤 2：

  

  我比较懒省事，把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）

• 步骤 3：

  

  先低速打发蛋白，加糖，继续打发

• 步骤 4：

  

  糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器插进去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键

• 步骤 5：

  

  取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。

• 步骤 6：

  

  三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中

• 步骤 7：

  搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中，

• 步骤 8：

  

  倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡

• 步骤 9：

  

  预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。

• 步骤 10：

  

  出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上

• 步骤 11：

  

  放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软

• 步骤 12：

  

  打发淡奶油，DIY个小蛋糕

• 步骤 13：

  没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃