可可烫面戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  先冲杯浓咖啡，我用的是雀巢的速溶黑咖啡，取40毫升放在小锅里隔水加热着。

• 步骤 2：

  把荞面粉和可可粉还有代糖过筛两次，倒入咖啡液里，迅速搅拌均匀，在这里面糊会较干近乎成团，不用怕，尽量搅拌均匀不要有干粉即可，搅拌好后离火放凉。

• 步骤 3：

  三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接放入刚刚搅拌好放凉的面糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀，搅拌好后是较粘稠的面糊状哦。蛋清放在无油无水的盆中，在搅拌蛋黄糊时可以先把蛋清放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  搅拌好蛋黄糊，就可以打发蛋清了，滴两滴白醋打发到干性发泡即可。预热烤箱150℃，然后取三分之一蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，再把面糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀。

• 步骤 5：

  把面糊倒入模具中，我用的是硅胶的咕咕霍夫模，大概八寸的样子，轻震出气泡，抹平表面，入烤箱150℃上下火最下层15分钟，再移到中层20分钟左右即可。烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气调节，拿根牙签插进去出来无粘连就可以出炉了。出炉后立刻倒扣放凉，完全放凉后用牙签沿着边缘划一圈，倒过来轻拍底部一下子就掉下来了，很好脱模的。