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孔雀开屏收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 乌鱼 1条
- 干香菇 3朵
- 红辣椒 2条
- 蒜头粒 3粒
- 生姜 1小块
- 春葱 2棵
- 广祥泰蒸鱼生抽 1袋
- 白胡椒法 少许
- 料酒 1瓶盖
孔雀开屏的做法步骤
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步骤 1：
将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
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步骤 2：
鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
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步骤 3：
将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
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步骤 4：
将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
