八寸酸奶戚风蛋糕（25L小烤箱）的做法步骤

• 步骤 1：

  先把所有的材料都准备好，称号重量。

• 步骤 2：

  先把蛋黄打散，轻轻转两圈就可以了，分别加入细砂糖，酸奶，色拉油拌匀，每加一种材料都要拌匀。

• 步骤 3：

  分三次筛入面粉，我喜欢用蛋抽搅拌均匀，感觉更好拌一些，而且节约时间，没有面疙瘩就可以了，不要拌的时间过长，导致面糊起劲。

• 步骤 4：

  在蛋清内加入柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打到起大泡，第一次加入1/3的糖。

• 步骤 5：

  打到蛋清细腻，第二次加入1/3的糖，继续打。

• 步骤 6：

  看到蛋清有清晰的纹路后，把剩下的糖放入，继续搅拌。

• 步骤 7：

  打的同时随时停下观察蛋清的动态，把打蛋器探到最底，拉出，看到都上有小尖角就可以了。

• 步骤 8：

  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，最后一次的时候将蛋黄糊倒回蛋清里，搅拌均匀，搅拌时不可以划圈，上下搅拌，不行按炒菜那样也可以，看不到白色蛋清就可以了。

• 步骤 9：

  将蛋糕糊倒入八寸戚风模，用刮刀磨平表面。

• 步骤 10：

  用双手端起蛋糕糊，离桌面20厘米左右，放手，让它自然落下，反复2-3次，把蛋糕糊中的气泡震出。

• 步骤 11：

  烤箱130度预热5分钟，放入蛋糕糊调到115度烤40分钟，调到145度20分钟，中途蛋糕长出模子很高时，如果离上面热管近，上色厉害可以加盖锡纸，但是一定要尽快，不能总开烤箱的门。

• 步骤 12：

  从烤箱内取出后离桌面20厘米，摔两下，让热气排出，倒扣到烤网上，等待晾凉后，脱模即可。