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双冬焖羊腩收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊腩 700g
- 冬笋 1根
- 冬菇 8个
- 盐 1茶勺
- 胡萝卜 1根
- 蒜 1个
- 葱 1段
- 姜 1块
- 料酒 2汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 冰糖 2颗
- 酱油 适量
双冬焖羊腩的做法步骤
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步骤 1：
羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
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步骤 2：
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
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步骤 3：
放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。，酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。
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步骤 4：
兑水淹没食材，大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。
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步骤 5：
放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士
１，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
２，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
３，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
４，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
