暖身家常羊腩煲的做法步骤

• 步骤 1：

  冰箱里翻到一块羊腩，自然解冻。

• 步骤 2：

  切手指粗的块，便于压制。

• 步骤 3：

  准备好姜蒜，干辣椒，白芷，胡椒，桂皮，陈皮，香叶，等。也可以让老板配好。

• 步骤 4：

  黄豆酱3份，豆瓣酱1份。

• 步骤 5：

  先放姜，蒜，下去煸香。 再放香料（用水冲一下灰），干辣椒。微火煸出味。 再放黄豆酱，豆瓣酱，小火炒香。 这些步骤都只能小火慢慢炒，大火就糊了，整个菜都是糊味。

• 步骤 6：

  然后放羊肉下去煸炒，加生抽，蚝油（盐不要放，因为（豆瓣酱，黄豆酱的盐味很重）。 中途太热的话，喷点料酒，一个是降温，一个是去腥增香。

• 步骤 7：

  炒到大概这种程度，加大概没过羊肉的开水。

• 步骤 8：

  大火烧开，撇去浮沫。可适当放老抽调色。我没有炒糖色的习惯，所以没有放。

• 步骤 9：

  放入红枣，大葱段。放入高压锅，上汽改中小火，压制10-15分钟，看羊肉老嫩。

• 步骤 10：

  我压了12分钟，倒出来大火略微收汁，收到稍微粘稠即可。 看看盐味是否已经够了，不够的话，可以放点盐，我放了半匙更。

• 步骤 11：

  然后切洋葱，芹菜，大葱

• 步骤 12：

  放入适当收汁的羊腩中，捞匀。

• 步骤 13：

  然后即可上桌，开小火边煲边吃。 可以放点配菜，白萝卜，淮山这些配菜一起吃。