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步骤 1:
做法: 准备好腌料 干荷叶提前浸泡1-2小时。 排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥。 浸泡好的排骨用流动的水洗净,沥干备用。 将辅料准备好放入碗内,切好姜末,混合在一起。 把排骨放入容器中,倒入腌料,放冰箱腌制一晚上。如果没时间,那至少腌制2小时。 倒入自制米粉,先少倒一些,拌一下。 感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了,如果觉得干可以倒少量水。 准备一个碗,铺上泡软的荷叶,喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的,再把排骨倒入荷叶内,然后把碗放到蒸锅内,蒸50分钟左右即可。
步骤 2:
米粉原料:大米、八角、花椒 我用了300g米,大约可以做三次粉蒸排骨,八角和花椒就是图上的量
步骤 3:
米粉做法: 大米洗净,放滤网上滤水,吹干。 加入2个八角和适量花椒。 倒入锅内,用小火炒制,大火容易焦。 慢慢炒,炒到能闻到花椒和八角的味道,米粒有点变黄即可。 把八角扔掉,花椒也尽量挑出来扔掉,留几个就行,放入料理机打成粉末。 看看打好的米粉,不用打的特别细,有些小颗粒才好吃。
君君小贴士:
1、腌料不是一定的,按自己口味调配,调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖,用了蜂蜜,因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分,这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上,那会出一些水,这样加米粉的时候就不用再加水了,但是如果腌制的时间短了,水分不多,那就先用少许水和米粉混合,再倒入排骨内,拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的,原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量,太多会影响口感,感觉1-2层最好。
5、大米我放了一晚上加小半天吹干,其实也试过没滤干就炒制的,只是比较费时,其他没啥影响,不嫌脏的也可以不洗米
6、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因为没扔掉花椒,把我麻辣的那叫一个凄惨…………
7、自制的米粉特别香,做完我就闻到一股黄飞红花生的味道,制成你喜欢的米粉,再做排骨,锦上添花更好吃。