麻辣斑鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  配料如图切好

• 步骤 2：

  

  鱼肉撒盐用手抓匀、加料酒抓匀、加鸡蛋清抓匀，腌制入味；鱼骨撒盐用手抓匀、加料酒抓匀，腌制入味。

• 步骤 3：

  

  把鱼骨双面煎一下。

• 步骤 4：

  

  加水、撒葱白熬成鱼汤备用。

• 步骤 5：

  

  小火倒油放调料翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱，一定要小火，炒出红油。

• 步骤 6：

  

  加一半鱼汤一半清水，放盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉，煮开后把冬瓜放入煮至断生，盛出放入大碗底备用。

• 步骤 7：

  

  滚汤，滑入腌制好的斑鱼片，煮熟后起锅，倒入大碗内。

• 步骤 8：

  

  撒上蒜末、干辣椒末、葱末，浇热油，摆放薄荷叶。