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拔鱼饺子收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 拔鱼 1000g
- 韭菜 250g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 鸡蛋 2个
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 胡椒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
拔鱼饺子的做法步骤
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步骤 1：
因为家里没有称，所以各种材料我也没具体称过，像这么大的拔鱼，我用了两条，大概1000g左右，整条鱼去内脏洗净后用刀从尾部开始紧贴着鱼骨小心的把鱼肉片下，另一边也是一样。
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步骤 2：
鱼肉取下后加入葱姜一起剁碎，新鲜的拔鱼黏性比较大，越剁越黏，同样也越费力气，这个时候可以加点水或者料酒一起剁，比较好剁，剁出的鱼茸也比较细腻。中间可以用刀压在菜板上踏一踏，这样剁的比较均匀，一直剁成细腻的鱼茸状即可。
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步骤 3：
我大概加了500g左右的猪肉糜，因为猪肉剁起来费劲所以买的市场剁好的肉糜。这一步比较重要。把剁好的鱼茸和肉糜拌在一起，加入鸡蛋，生抽，糖，料酒，食用油，胡椒粉，朝一个方向用力打上劲，一边打一边加入清水，因为加水做出的饺子馅比较润，不会柴柴的。我大概加了两大碗的水。第一次做的亲可以每次少加点，一边加一边打，一直到肉糜吃不进去水为止，最后用盐调味。想要口感更好，可以打的时间久一点。
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步骤 4：
喜欢吃韭菜的亲可以少加点韭菜增味，我加了半斤左右，韭菜味不是特别重，喜欢的亲也可以多加点。韭菜切碎后拌入打好的肉糜，打扮均匀，拔鱼馅就做好了。想要更容易包，可以把馅放入冰箱冷藏一会，这样包起来更容易，然后就可以包饺子啦。北方比较喜欢大馅儿的，这样吃起来才过瘾啊。
小贴士
1.拔鱼又叫马鲛鱼，大家尽量选用新鲜的鱼做出的饺子味道比较鲜美，冷冻的鱼，鲜味低，腥味比较重。2.打馅的时候水可以每次少加点，不可一次加入太多，不然万一水多了，馅太稀就不好包了。加的水越多，做出的馅越嫩。3.所有的调味品用量大家根据自己的材料用量增减，适合自己口味就好。煮饺子时候水里放点盐，这样煮出的饺子不容易粘连，也不容易破皮。4.大馅的饺子一般用凉水激两次，漂浮大肚朝上就可以出锅了。
对于海边长大的孩纸来说，拔鱼馅的饺子一定都不陌生。我特别喜欢拔鱼饺子，已经到痴迷的地步了，从小到大，唯一没吃腻的就数拔鱼饺子了，现在就把我的方法分享给大家，做法简单，但是真的很美味，大家可以试试。
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