by 程永蓓
此道菜由三道菜组成：冬瓜鸭浓汤、焖鸭腿、鸭油拌饭
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春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 整鸭
- 鸭腿
- 鸭皮
- 冬瓜
- 意大利硬面包
- 火腿
- 花菇
- 贻贝
- 胡萝卜
- 芦笋
- 芹菜
- 葱
- 姜
- 香辛料
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 老抽
- 冰糖
春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
冬瓜鸭浓汤 把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中，大火煮30分钟，换文火煮10分钟，放入冬瓜块，中火10分钟后关火； 取出冬瓜块装入汤盅，取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机； 加盐调味，倒入冬瓜盅；
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步骤 2：
焖鸭腿 从整鸭上取鸭腿留皮，用料酒，生抽，老姜，葱，糖，油少许水腌20分钟后置入压力锅； 加香辛料，老抽，冰糖，水压制20分钟，取出装盘即可。
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步骤 3：
鸭油拌饭 从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中，熬出鸭油待用，把鸭碎肉，京葱段和米放在压力煲中焖饭，待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香，拌入适量鸭油，盛出装盘即可。
