by 魏瀚
此道菜分别由：焗汁鸭腿、甜橙鸭胸、鸭皮沙拉皮组成
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一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸭腿
- 鸭胸
- 鸭皮
- 油 适量
- 粒酒 适量
- 花椒 适量
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1个
- 芹菜 2根
- 香叶 1片
- 水 适量
- 黄油 适量
- 芦笋
- 杏鲍菇
- 盐 适量
- 胡椒酒
- 蜂蜜
- 橙皮
- 橙汁
- 彩椒
- 盐
- 胡椒
- 罗勒
- 切片面包
- 鸭油
一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
焗汁鸭腿： 鸭腿过热油煎至两面金黄，滤去油放入洋葱1个，胡萝卜1个，芹菜2根，香叶1片炒香。加入汤煮开，浸入鸭腿，选用九阳压力煲压25分钟。用黄油炒香芦笋，杏鲍菇，放入盘中，浇上酱汁。
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步骤 2：
甜橙鸭胸： 鸭胸肉加入盐胡椒酒腌制20分钟，然后入入低温平底锅慢火煎至粉红色，约15分钟。 然后出锅待用，蜂蜜放入锅中做出焦糖色，加入橙汁橙皮收汁，浇入炒好的鸭胸即可。
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步骤 3：
鸭皮沙拉： 黄油炒香彩椒小料儿，加入低温焙干的鸭皮，加入盐胡椒罗勒混合调味。 切片面包刷鸭油放入烤箱180摄氏度焗制5分钟变脆，最后把混合好的蔬菜沙拉放入面包片上即可成盘.
