免烤箱快手蓝莓慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  参照Tinrry戚风蛋糕视频做蛋糕底，非常详细，我用过最简单，最成功的方子。这是6寸的方子。我是用电饭锅做的，电饭锅做出来的蛋糕水分太多，我一般会放微波炉再用烧烤功能烤10分钟，或者直接高火3分钟，这样蛋糕水分就差不多了，脱模也很容易了。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，放两个碗中。蛋黄中加入植物油好牛奶，晃晃，让液体包裹住蛋黄，避免蛋黄表面结皮。

• 步骤 3：

  蛋白低速打发到鱼眼泡泡，开始分3次加糖高速打发至硬性发泡。最后一次加糖的时候把玉米淀粉一起加入。加入玉米淀粉是为了是蛋白霜更稳定。

• 步骤 4：

  用刮刀把碗边缘的蛋白霜翻到碗中间，因为边缘会有一些蛋白霜没有打发好，还有白砂糖。然后电动打蛋器用低速在碗中间打发几圈，白砂糖都没有了就可以了。任何把蛋白霜放置备用。

• 步骤 5：

  电饭锅或者烤箱预热，滴一点油在电饭锅底部，用吸油纸擦拭均匀，这样好脱模。低筋面粉过筛到蛋黄里，有手动打蛋器搅拌均匀至没有颗粒，蛋黄糊变稠，但是提起打蛋器可以缓慢流动。tirry说可以画圈，快速的完成乳化作业就好。一般2，3分钟就好。

• 步骤 6：

  检查蛋白霜，有没有出现浠水的情况，如果有就是蛋白霜没有打发好，可以用手动打蛋器打发十几下。把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜里，再次翻拌均匀。倒入预热好的电饭锅，选择蛋糕程序。

• 步骤 7：

  蛋糕放凉，切出六寸活底模具大小来，蛋糕边边就吃掉吧！再把蛋糕切成两片。如果是用烤箱烤的，就直接切两片用，不能都拿来做慕斯蛋糕，要不慕斯液就装不下了。

• 步骤 8：

  开始做慕斯液 淡奶油加20克糖，打发到5分左右

• 步骤 9：

  把酸奶倒入到打发好的淡奶油里面，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  吉利丁片直接用冰水泡软沥水，加牛奶，加蓝莓酱，隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。放置到不烫手。

• 步骤 11：

  再把9部的吉利丁和蓝莓酱混合液倒入到10里面，翻拌均匀

• 步骤 12：

  活底模包锡纸，把一片蛋糕放入6寸活底模，倒入一半慕斯液，轻轻晃一下，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，晃到表面平滑，盖上一个盘子或者锡纸(防止串味)放入冰箱冷藏一晚上。

• 步骤 13：

  第二天蛋糕已经成型啦！把蛋糕模放在一个杯子上，用吹风吹模具周围一小会，把蛋糕顶出来就可以了。