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自制麻辣火锅底收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 干辣椒 200g
- 花椒 50g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 桂皮 5g
- 草果 2g
- 香叶 2g
- 公丁香 3g
- 葱姜蒜 适量
- 精盐 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 少许
- 浓汤宝或高汤 一个或一大碗
自制麻辣火锅底的做法步骤
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步骤 1：
准备好图中备料，外加浓汤宝一个（或高汤）；
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步骤 2：
干辣椒沸水煮三分钟
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步骤 3：
滤干水分，剪成辣椒节，也可继续碾碎；
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步骤 4：
热锅凉油，稍微多放些；
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步骤 5：
小火炸香辣椒，直至颜色有点暗红，如图；火千万别太大，不然一会儿就糊了……
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步骤 6：
将碗中的其它香料放入锅中继续煸炒，注意顺序：辣椒、郫县豆豉酱（底料色红，提升味道）、葱姜蒜、桂皮香叶…，最后放花椒， 花椒炒制时间不宜过长，不然香味就淡了；
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步骤 7：
然后加入半锅水，浓汤宝（或高汤）、冰糖五六块、盐一小勺，小火熬。 等待一小时，上桌～～ 等待期间可以洗菜或准备蘸料哦^_^
小贴士
根据自己的喜好，可自行调节麻辣的程度，如果喜欢酱香，豆豉酱可适当多放，辣椒花椒减量；再有，熬制时间越长，口感越辣，同时汤底也越浓郁。
最喜欢外面大雪纷飞，家里火锅沸腾，觉得特别温暖。以前总是去超市买现成的底料，每次都很失望……后来想想，还是自己动手吧！美味无添加，还能依旧家人的口味调整。要说明的是，这款底料主要特色是香辣，所以高汤我一般不去亲自熬，而是找到了懒人最爱的浓汤宝～
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