何氏猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好这些料！

• 步骤 2：

  解冻猪蹄，然后刮毛去杂质，宰小块。

• 步骤 3：

  冷水入锅煮，拍一块姜去腥！

• 步骤 4：

  煮沸

• 步骤 5：

  去除血沫

• 步骤 6：

  过凉水清洗干净，主要是让猪蹄肉质紧缩有嚼劲

• 步骤 7：

  沥干水分后备用

• 步骤 8：

  坐锅热油，放糖，照这样就焦了，微微发黄起泡就可以放猪蹄炒糖色了

• 步骤 9：

  倒入猪蹄快速翻炒上色

• 步骤 10：

  上色后很漂亮吧？

• 步骤 11：

  锅里加水没过就好，放上葱段

• 步骤 12：

  草果，花椒，八角，白酒，生抽，老抽，大蒜，橙皮，香叶，冰糖，盐和辣椒一同煮，也可以高压锅焖

• 步骤 13：

  1小时后转大火收汁，看骨头都自动脱离了

• 步骤 14：

  亮晶晶的盛出来

• 步骤 15：

  装盘美美的吃