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辣油腰片—《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 羊腰
- 芝麻酱
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 醋
- 胡椒粉
- 花椒粉
- 辣椒油
- 香油
- 黄瓜
- 香菜
- 白芝麻
辣油腰片—《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
羊腰去筋膜片薄片，黄瓜片薄片待用。
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步骤 2：
羊腰片加入少许白醋，白酒漂洗备用3锅内放水煮开后放入少许料酒將漂洗过的羊腰片迅速下入断生后盛入放有冰块的水中拔凉待用。
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步骤 3：
芝麻酱中加入盐，糖，生抽，老抽，醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，香油，调制成口味（麻，辣，酸，甜，咸，鲜，香）的酱汁待用。
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步骤 4：
过凉后的腰片沥干水分加入适量酱汁拌匀即可。
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步骤 5：
将片好的瓜片整齐地码放在盘底放入拌好的羊腰片，淋入适量红油。白芝麻香菜点缀即可。
