芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先做波兰种，40克高粉+40克清水+0.5克干酵母，搅拌均匀，室温18度发酵1小时，然后放入冰箱5度冷藏。

• 步骤 2：

  

  2.把主面团材料里除了黄油 酵母 盐以外的所有材料放入碗里，混合至无干粉的状态，盖上保鲜膜，直接入冰箱5度冷藏。

• 步骤 3：

  

  3.冰箱里放置了21个小时，拿出回温，波兰种发酵至二三倍大，有大大小小的很多气孔，扒开面团，有密集的拉丝，发酵成功。

• 步骤 4：

  

  4.冷藏放置了21个小时后水合的面团，可以拉出厚膜。

• 步骤 5：

  

  5.把波兰种和水合好的面团，一起放入面包机，揉面5分钟。

• 步骤 6：

  

  6.放入酵母1.5克+盐1.5克，继续揉面5分钟。

• 步骤 7：

  

  7.放入软化好的黄油10克，继续揉面5分钟。

• 步骤 8：

  

  8.揉至有强韧的不易破的薄膜状态。

• 步骤 9：

  

  9.面团有点粘手，借助刮刀揉圆，盖上保鲜膜放室温发酵。

• 步骤 10：

  

  10.室温20度发酵了1个小时20分钟，手指沾干面粉戳洞不回缩不反弹。

• 步骤 11：

  

  11.发酵面团时准备馅料。 芝麻酱30克+炼乳20克+清水15克，调成厚厚的芝麻糊备用。 烤箱150度4分钟烤熟25克核桃仁，去皮，3分钟烤熟松仁15克，切小块混合备用。

• 步骤 12：

  

  12.发酵好的面团轻拍排气，切成二等份。 先左右折，后上下折，用这个方法来回折叠10次左右，帮助面团排出大气泡且滚圆。

• 步骤 13：

  

  13.依次做完两个，盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 14：

  

  14.面团擀成长方形，铺一层黑芝麻酱，洒一层核桃松仁碎，最上面的不要涂满留二厘米的空白，且边边搓薄，方便后期收口。自下而上轻轻卷起。

• 步骤 15：

  

  15.整形好，放入铺了烤纸的烤盘，入烤箱发酵，35度40分钟，边上放杯低于40的温水保持面团湿度。

• 步骤 16：

  

  16.发酵好的面团，是原来的2倍大，在边上用指腹压下面团，有一小坑，有一点回弹但不会马上回复到原样就可以了。 烤箱预热上下火190度10分钟。

• 步骤 17：

  

  17.喷水 洒黑麦粉 割包～原谅我割得丑到没眼看～～

• 步骤 18：

  

  18.烤箱中下火190度25分钟。 时间到马上出炉晾凉。

• 步骤 19：

  

  表皮焦脆，内心柔软，芝麻香浓，果干香脆，一点也抢不了彼此的味道，做为早餐或下午茶都不錯哦～