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醋熘鱼块收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜石斑鱼肉 400 克
- 云耳 30 克
- 油 2 杯
- 葱 2 棵
- 蒜 1 瓣，拍扁
- 麻油 2 茶匙
- 镇江香醋或白酒醋 1 汤匙
醋熘鱼块的做法步骤
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步骤 1：
置中式锅於中火上，锅红时下油， 热至油温约為摄氏160度时，放下筷子，见其旁有小泡出现即油已够热，将鱼块放入热油中， 立即移锅离 炉，铲散鱼块，倒入架有疏箕的大碗内沥油，留约1汤匙油在锅，加入云耳爆炒， 下盐调味，铲出。
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步骤 2：
拭净锅，下油约2茶匙，加入蒜瓣爆香后弃去。
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步骤 3：
倒下芡汁， 铲动至稠，将鱼块回锅，再加入云耳铲匀，烹下醋，加麻油亮芡，上碟后撒下青葱粒（或可加红椒粒）供食。
