这个荔枝季还算没荒废，做了两款荔枝口味的蛋糕，为两位烘友做了庆生，给猪总做的伊斯巴罕还没发，先把新鲜出炉的给丸子姐做的生日蛋糕，荔枝夏洛蒂发了吧。
荔枝口味的东东还真是比较少，因为我一直认为，荔枝味道清雅，哪怕有一点添加剂，都会很容易让人吃出来。所以做荔枝甜点，必须用百分百的新鲜荔枝或无添加的荔枝果蓉。
这款荔枝夏洛蒂改自蓝带的草莓夏洛蒂，最大的特点是围边，用最经典的法式久贡蛋糕，刷草莓酱叠加起来后切片作为围边。
我把里面的草莓慕斯换成了荔枝冻芝士，并用整颗荔枝做装饰，完成这个蛋糕
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荔枝夏洛蒂冻芝士收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 杏仁粉 100g
- 糖粉 100g
- 低粉 30g
- 全蛋 3个
- 蛋白 100g
- 黄油 20g
- 细砂糖 20g
- 荔枝果蓉 200g
- 奶油奶酪 150g
- 淡奶油 150g
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁 少许
- 吉利丁片 3片
- 牛奶 50g
- 鲜荔枝 5-6个
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法步骤
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步骤 1：
所有粉类混合过筛
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步骤 2：
依次加入3个蛋，搅拌至面糊发白
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步骤 3：
黄油融化，加入适量1中面糊，拌匀
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步骤 4：
蛋白加细砂糖，打至9分发，取一部分加入1中拌匀，再倒回蛋白盆中彻底拌匀
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步骤 5：
最后加入2，拌匀
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步骤 6：
烤箱预热200度，中上层烤10分钟，至表面金黄，取出晾凉
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步骤 7：
牛奶加吉利丁隔水融化，放凉备用
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步骤 8：
奶油奶酪软化，加糖打发后加入荔枝果蓉和柠檬汁拌匀
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步骤 9：
淡奶油打至6分发，和2拌匀 加入牛奶吉利丁，拌匀
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步骤 10：
因为荔枝果蓉基本为液体，所以这时的蛋糕糊可能会比较稀可以冷藏至略微浓稠后，再倒入慕斯圈中，至低于围边1厘米左右处即可，在底层蛋糕片上和蛋糕中间加一些切碎的荔枝果肉，更增加口感 冷藏至完全凝固，脱模，表面刷镜面果胶，剥新鲜荔枝做表面装饰即可。因为荔枝比较重，所以要注意不要把蛋糕表面压裂，所以我也多用了一片吉利丁，效果还不错。
