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手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 嫩牛肉（牛霖） 400克
- 明虾
- 生肥膘
- 旱芹
- 香菜
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 精盐
- 鱼露
- 生粉
- 鸡精
- 芝麻油
- 胡椒粉
- 清水 适量
- 沙茶酱
- 辣椒酱
手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试的做法步骤
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步骤 1：
明虾肉、生猪油剁成细茸，加调味等制成虾胶。
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步骤 2：
嫩牛肉清洗后除去筋膜，改刀成小块，捶成肉泥。
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步骤 3：
放入盛器中，加调味、适量清水（葱姜汁水）、生粉搅拌上劲。
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步骤 4：
将馅料包入牛肉泥中，包成牛肉丸。
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步骤 5：
锅内温水，将牛肉丸氽烫成熟。
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步骤 6：
汤汁调味，最后投入旱芹或香菜段即成。
小贴士
1、牛肉需确保打制成茸泥状，否则粗细不一，丸子口感不一。
2、打制好的牛肉茸泥在调味时，须顺着同一方向搅拌才能上劲，否则会吃不进水。
3、 馅料需冷藏一下再包进去，否则过软容易散碎，包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
