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清炒鲜魷收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 魷鱼 1000 克
- 油 3 汤匙
- 姜 数片
- 蒜 1 瓣
- 绍酒 2 茶匙
- 盐 少许
- 青葱 2 棵
- 红椒 少许
- 包尾麻油 1 茶匙
清炒鲜魷的做法步骤
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步骤 1：
五公升汤锅内加水大半满，置於大火上，烧水至大开时，投入全部魷鱼块，立即关火， 以木勺急急搅动，见魷鱼块捲起成小筒，便倒下疏箕内沥水，不时将疏箕拍打以除去多余水分。
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步骤 2：
平铺洁净毛巾在案上， 放一块魷鱼在上，执起毛巾一头，先吸干筒内水分，然后再吸面上花纹内的水分至全干為止。如法将所有沾在魷鱼块裡面和外面的水分吸干，炒后美观的方格自然会在外。
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步骤 3：
是时在小碟内调匀两种蘸料。
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步骤 4：
置中式锅於大火上，锅红时下油，待油烧沸时用锅铲铲出约1汤匙分别至虾酱和蠔油内。
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步骤 5：
蒜切片，红辣切丝，葱只用葱白，切葱欖 下姜蒜爆香，放下魷鱼块，不停铲动至更為捲曲，洒酒，撒下少许盐，快速勾芡兜匀，移锅离炉，撒下葱丝及红椒丝，下麻油包尾，即时供食以免“标水”。
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步骤 6：
席上奉虾酱及蠔油作蘸料，用XO酱亦可。
