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蕃茄肉末烧豆腐收藏
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所需食材
- 豆腐 1块/500g
- 蕃茄 250g/大的1个/小的2个
- 肉馅 100g
- 姜 1小块/5g
- 大葱 1棵/50g
- 蒜 10g/3瓣
- 食用油 75ml
- 盐 1.5茶匙/3g
- 鸡精 2茶匙/3g
- 白胡椒粉 1茶匙/0.5g
- 芡粉 0.5勺/4g
- 生抽 1勺/5ml
- 蕃茄酱 1勺/5ml
蕃茄肉末烧豆腐的做法步骤
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步骤 1：
焯豆腐：锅中加水600ml（3饭碗），加盐6g（3茶匙，本步骤的用量不包含在莱谱的用量内），豆腐切为半个麻将大小（约20X15X15mm）的块，水开后放入，烧开后煮2分钟，漏勺捞出备用。
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步骤 2：
备材料：蕃茄去皮切成丁（约10X10X10mm），葱切花，姜、蒜切片，肉馅装碗备用。
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步骤 3：
炒肉馅：油入锅烧至5成热（125℃），下肉馅翻炒划散，下葱、姜、蒜炒香。
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步骤 4：
炒蕃茄：蕃茄入锅翻炒，注意观察，炒至“翻沙”状态 一一即蕃茄起沙，锅里呈轻微的糊状 ，约3至5分钟。
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步骤 5：
烧豆腐：豆腐下锅，放入盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀后加水100ml（半饭碗），烧开2分钟后大火收浓汤汁。 芡粉、生抽、蕃茄酱加水20ml（4勺），兑成汁，浇入锅中翻匀后起锅。
小贴士
盐水焯豆腐 ，蕃茄炒“翻沙”，这是决定成败的二点。 估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
