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红烧鸡翅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅 500g
- 葱白 1根
- 姜 2片
- 蒜 3-5瓣
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 大料 3瓣
- 白糖 1勺
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冷水 适量
- 开水 适量
红烧鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅冷水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后将血沫撇干净，捞出鸡翅备用。（用冷水是为了将鸡翅中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
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步骤 2：
将适量油放入锅中，油热后放入白糖，小火炒糖色。
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步骤 3：
当糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色时倒入鸡翅翻炒。
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步骤 4：
依次倒入生抽、所有调味料、老抽和料酒翻炒。
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步骤 5：
倒入开水没过鸡翅，盖上锅盖转小火炖30分钟。
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步骤 6：
当汤汁还有三分之一时中火收汁，出锅摆盘即可。
小贴士
这道菜也可以用冰糖炒糖色，做出来的菜会比用绵白糖要红亮许多。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲碎，这样既节省时间也好控制。炒糖色一定要有耐心，用中小火慢慢熬，当糖色变成浅褐色，冒的泡泡从大泡变成小泡的时候就算炒好了。如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
