老上海葱油饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中， 一边不停地搅拌至松散的雪花状，再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

• 步骤 2：

  在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

• 步骤 3：

  将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

• 步骤 4：

  将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮， 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

• 步骤 5：

  从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

• 步骤 6：

  平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

• 步骤 7：

  当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。