小贴士

这道菜的关键1）烤麸，最好用上海产的“一鸣”牌子；有的品牌的烤麸泡后很糟烂；干烤麸凉水泡发时要随时观察，各牌子的干烤麸是不一样的，一定不要泡的时间太长，那样会糟了，吃起来没有嚼劲；2）泡好的烤麸做之前要过二、三遍凉水，每次过水时都要攥出烤麸内的水，去豆腥味；3）一定要多放大料；4）全程大火炖，也是为了让烤麸的豆腥味随蒸气挥发出去；5）出锅前的香油是点睛之笔，不可缺少；6）一定要凉了食用