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四喜烤麸（素什锦）收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烤麸 250g
- 木耳、黄花、银耳、香菇、花生、荸荠 250g
- 八角 6整粒
- 冰糖 20g
- 酱油 适量
- 老抽 少许上色
- 鸡精 适量
- 盐 少许
- 香油 5g
四喜烤麸（素什锦）的做法步骤
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步骤 1：
发泡好的烤麸
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步骤 2：
其他食材
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步骤 3：
锅中放20-25g油，油热后放入八角煸香后放冰糖炒糖色
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步骤 4：
放入提前泡发好的烤麸和及他食材（荸荠不放）
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步骤 5：
放入调味料酱油、老抽、鸡精、盐后加热水没过烤麸大火炖
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步骤 6：
炖十分钟左右加入荸荠继续，待汁全部收没了关火出锅～加入5g香油翻炒，凉凉后即可食用
小贴士
这道菜的关键1）烤麸，最好用上海产的“一鸣”牌子；有的品牌的烤麸泡后很糟烂；干烤麸凉水泡发时要随时观察，各牌子的干烤麸是不一样的，一定不要泡的时间太长，那样会糟了，吃起来没有嚼劲；2）泡好的烤麸做之前要过二、三遍凉水，每次过水时都要攥出烤麸内的水，去豆腥味；3）一定要多放大料；4）全程大火炖，也是为了让烤麸的豆腥味随蒸气挥发出去；5）出锅前的香油是点睛之笔，不可缺少；6）一定要凉了食用
得到魔都美女真传的一道菜，必须地道～虽然二地分居N多年了，但每每做这道菜时都会想起和她在一起的那些年～真的应了那句话：有时候吃一道菜是思念一个人……
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