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步骤 1:
新鲜海麻线洗净,用刀切大至切成小段
步骤 2:
鲜肉切丁,把瘦肉和肥肉分开。瘦肉部分用盐、十三香、小半勺黄豆酱腌制15分钟左右,切记不要放生抽和酱油,那样会导致海麻线发苦。
步骤 3:
肥肉部分用小火慢慢犒油子,金黄色就好,因为海麻线特别喜油。
步骤 4:
小麟虾用热油炸出金黄、虾油一并和到馅儿里。如果有鲜虾肉或海蛎子肉或扇贝肉,可以直接加入馅料里就好无需过油。
步骤 5:
萝卜插丝后稍微切小一点,空干水分与海麻线拌到一起,加入小虾混合均匀
步骤 6:
最后加入馅肉丁和犒过肥肉丁放入油和盐调整口味就好。因为海麻线本身就自带鲜味,所以无需再添加其他佐料,以免夺取鲜味。
步骤 7:
做海麻线包子一定要烫面,这样包出来才好吃。面粉取一半用适量开水慢慢倒入,边倒边用筷子将面粉打成花絮,另一半面粉用温热水炒作和热水一样,面粉全部打成面絮后上手揉成面团,醒15分钟左右后再揉面,此刻面团就光滑很多,再醒面团15分钟后就可以包包子。包子包好后直接上锅蒸15分钟左右,再焖2分钟左右就可以出锅。
1、海麻线很忌讳酱油和生抽,会导致发苦。所以不可加入。2、鲜肉要单独腌制后再放入其中。3、如果用海蛎子或扇贝或虾加入其中,口感会更好,完全可以取代鲜肉。
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