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油爆酸菜鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 3斤多花鲢 1条
- 酸菜 1匹
- 泡姜 2块
- 野山椒 适量
- 金针菇 150g
- 大葱 1根
- 独蒜 2粒
- 生姜 1块
- 藤椒油 适量
- 新鲜藤椒 1把（2串）
- 花椒粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 菜籽油 适量
- 葵花油（任意植物油） 适量
- 泡菜水 1勺
- 蛋清 1个
油爆酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。
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步骤 2：
码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。
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步骤 3：
烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。
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步骤 4：
炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。
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步骤 5：
烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。
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步骤 6：
爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。
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步骤 7：
油爆后的鱼装盘。
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步骤 8：
成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。
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步骤 9：
最后秀一下我家的泡菜。
小贴士
1、鱼片是否味儿足，码料是关键，加一勺泡菜水，鱼的酸菜味儿更浓，油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香，烧油是关键。3、相比草鱼，我更喜欢花鲢的口感，所以选了花鲢，鱼头可不要浪费，做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。
