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步骤 1:
准备1-碗碟:三个碗,一个盘子 。
步骤 2:
准备2-主料:猪瘦肉切粗丝(约3X3X40mm)装碗。
步骤 3:
加入鸡精1茶匙/1.5克(菜谱用量的一半),用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程(一般二、三次),直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用。
步骤 4:
准备3-配料:杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗。
步骤 5:
准备4-调料:泡姜、泡椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精(菜谱用量一半,1茶匙/1.5g)一并装碗。
步骤 6:
炒1-炒配料:炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用。
步骤 7:
炒2-炒肉丝:炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅。
步骤 8:
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行。
步骤 9:
炒3-炒调料:余油留锅内,如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟至油出红出香。
步骤 10:
调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟。
步骤 11:
炒4-起锅:倒入菜盘内的肉丝和配菜,翻炒至亮油,约2分钟。
步骤 12:
装盘。
1.估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。
2.猪瘦肉入冰箱冷冻后,拿出解冻1小时后切丝较方便。
3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键,要认真做到位。
4.用菜油炒味道最地道。