100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种所有材料混合均匀，揉成团

• 步骤 2：

  放进保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口之后放进冰箱冷藏17小时

• 步骤 3：

  从冰箱拿出面团，已经长大咯～

• 步骤 4：

  把辅料中所有材料放进面团中（黄油除外）

• 步骤 5：

  揉至扩展阶段加入黄油，直到揉出手套膜，可以看得到指纹这样～但很有韧劲，不会轻易破裂

• 步骤 6：

  之后面团放至温暖处进行基础发酵

• 步骤 7：

  发酵完之后分割成3等份，排气、滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟

• 步骤 8：

  将面团分别擀成牛舌状，不要太用力，否则会影响2次发酵的哦

• 步骤 9：

  卷起～盖上保鲜膜再次醒发15分钟

• 步骤 10：

  醒发完再次擀开，不要太用力，轻轻擀，整形如果太用力，2发就长不高

• 步骤 11：

  再次卷起，注意最后要收口，把开口处捏住，封口

• 步骤 12：

  收口朝下，放进模具中，进行最后一次发酵

• 步骤 13：

  2发很多人说发不高，其实关键2点上面已经说过咯。发至8-9分满就可以咯，此时预热烤箱160-170度左右，烤35-40分钟左右。注意观察，上色后及时盖上锡纸。我没有刷蛋液，各位亲可以自行刷各种液

• 步骤 14：

  出炉后侧扣，待凉切片，装进保鲜袋中即可

• 步骤 15：

  拉丝效果很不错哦

• 步骤 16：

  组织也很棒吧