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生椰拿铁吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- -70％中种法---- --------
- 高筋面粉 182克
- 干酵母 2克
- 盐 1克
- 炼乳 20克
- 牛奶 20克
- 椰浆 100克
- -主面团---- --------
- 高筋面粉 78克
- 细砂糖 25克
- 牛奶 55克
- 全蛋液 25克
- 干酵母 1克
- 椰子油 10克
- 黄油 20克
- 辅材可可粉 8克
- 辅材咖啡粉 3克
生椰拿铁吐司的做法步骤
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步骤 1：
先做中种面团，首先将干性食材和湿性食材依次放在容器中，用刮刀混合成棉絮状，让面团静置几分钟让其充分融合，用厨师机慢速搅打面团至表面光滑，将面团放入密封盒中置室温1小时左右后放入冰箱，冷藏16小时以上以备第二天使用，使用时我们可以看见面团内部组织呈蜂窝状。
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步骤 2：
第二天，将主面团食料除盐和黄油以及椰子油以外的干性食材和湿性食材依次放入厨师机盆中，将第一天做好的中种面团剪碎加入主面团中，厨师机慢速和中速交替搅打至面团有粗筋，加入盐，继续搅打至7分筋加入黄油和椰子油继续搅打至出手套膜，和面过程中一定要时时观察面团的状态，不要搅打过度，搅打好的面团温度不宜超过28度。
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步骤 3：
和面结束，将面团取出整好用刮刀分割为2半，1半密封盒装好备用，另1半再一分为二形成2个小面团，将辅材8克可可粉兑15克温水混合均匀揉入其中一个小面团得到可可面团，将辅材3克咖啡粉兑3克温水混合均匀揉入另一个小面团得到咖啡面团，也可直接取咖啡液混合入小面团得到咖啡面团。白面团，可可面团，咖啡面团拢圆分别放入三个密封盒中室温发酵40～50分钟，面团至2倍大，手指戳入面团不回缩就发酵好啦。
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步骤 4：
发酵好首先取出白面团轻拍排气，松弛，擀面杖擀成20*30cm长方形，同样手法取出咖啡面团排气，松弛，擀成15*30cm长方形放在白色面皮上面的左边，同样手法取出可可面团排气，松弛，擀成15*30cm长方形放在白色面皮上面的右边，捏一捏整理好两边从可可面皮从右向左卷起面皮成一个长卷，将口收紧，一切为二，再将其竖切剖成二条，注意顶端不切断然后绞成麻花辫，翻一面将白面朝上，然后上下朝中心对折，同样方法整形好另一个。
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步骤 5：
整理好将二个面团翻面把花纹朝上放入土司盒中，我是放入的一个450克的土司盒，如果分别放入二个250克的小方盒成品会更好看。然后放入烤箱二发（35度，湿度70～80，时间1小时左右）发酵至土司盒8分满。
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步骤 6：
将发酵好的土司面团放入预热好的烤箱烤制，上火160度，下火180度，时间28分钟，颜值味道真的巴适！出炉后记得放晾架冷却，切片后密封保存。（烤制时间温度要据自已烤箱作适当调整）
静默一周，只有玩面团治愈自已，上网看到生椰拿铁吐司就学起来吧，机器转起来，没有什么化解不了的
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