一抹儿时记忆的豆腐脑～手把手教你一次成功～的做法步骤

• 步骤 1：

  称出150g干黄豆，没有称的就是一个一次性水杯装满。

• 步骤 2：

  黄豆泡发大约6小时，今天温度不错，又放在窗台上，这个是泡了5个小时的，已经泡发了。

• 步骤 3：

  网购的葡萄糖内脂，买就买这种小包的，一次正好一包。我这个是3.3克的，稍微剩点或者加15g黄豆的量。

• 步骤 4：

  有料理机的最好用料理机，打的比较细腻，没有的用豆浆机，但是请注意，不用湿豆的键，因做豆腐脑要求的浓度高，用湿豆键打出浆低，无法成型，且味道酸。用果汁键，加水到上水位，一般是1200毫升。打两次或3次。

• 步骤 5：

  用纱网过滤一次。

• 步骤 6：

  再用滤布过滤一次。口感会更细腻。过滤完看一下出浆的量，我这个打出了大约850ml的豆浆，加水到1000ml放锅里煮开。

• 步骤 7：

  煮开后再煮3分钟，关火，停1分钟左右。使温度降下来一点。

• 步骤 8：

  煮的过程去掉一些浮沫和豆皮。

• 步骤 9：

  葡萄糖内脂用15g温水划开，将豆浆倒入容器里，千万不要把内脂水倒入豆浆里，我这是第一次图，最好用电饭锅来当容器，倒入豆浆以后，插电，调保温档。这样可以保持温度，要不不容易成型。

• 步骤 10：

  15分钟后，滑嫩的豆腐脑就做好了。

• 步骤 11：

  豆腐脑各地吃法不同，大连这边都是加卤，水开一点点加水淀粉调成合适的浓度，打入蛋花，紫菜，加生抽鸡精盐调味，关火后加葱花，香菜末，洒一点香油即可。

• 步骤 12：

  用一个平铲铲一些豆腐脑，浇上卤，口水已经下来了，那一抹儿时的记忆。