甜咸豆腐脑【曼食慢语】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干黄豆泡水隔夜，捞出沥干

• 步骤 2：

  

  倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌

• 步骤 3：

  

  倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以

• 步骤 4：

  

  滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试

• 步骤 5：

  

  1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫

• 步骤 6：

  

  83g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了

• 步骤 7：

  

  倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉

• 步骤 8：

  

  静置10分钟，是不是很简单！

• 步骤 9：

  

  【甜豆腐脑】 直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~

• 步骤 10：

  

  【咸豆腐脑】 干香菇、木耳泡发

• 步骤 11：

  

  鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀

• 步骤 12：

  

  一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用

• 步骤 13：

  

  泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥

• 步骤 14：

  

  起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用

• 步骤 15：

  

  继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟

• 步骤 16：

  

  下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）

• 步骤 17：

  

  煮到汤汁浓稠关火，起锅前现磨一些白胡椒和香菜，拌匀。

• 步骤 18：

  

  浇头浇在豆腐脑上，开吃！