家庭版北方豆腐脑的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆前一天晚上浸泡（至少6小时），增加出浆率。

• 步骤 2：

  其他食材泡发备用。

• 步骤 3：

  黄豆和水放入料理机打成浆，一般要分2次。想要口感细腻，料理机要多打会儿，我每次打了3分钟。

• 步骤 4：

  大盆里放入纱布过滤豆渣。

• 步骤 5：

  过滤后的豆浆上锅煮，大火煮开3次，其他时间小火煮，期间一定要一直搅拌防止糊底。

• 步骤 6：

  准备要凝固豆腐脑的不锈钢大锅，内脂3克用20毫升左右凉开水冲开倒入大锅备用。

• 步骤 7：

  煮好的豆浆

• 步骤 8：

  煮好的豆浆晾3-5分钟后一般会出现一层油皮，用筷子挑走完整的油皮。剩下就是纯纯的豆浆啦。

• 步骤 9：

  挑走油皮的豆浆迅速偏高的位置冲入融化了内脂水的大锅内，不用搅拌，稍微撇去气泡后盖上盖子，静置15-20分钟，期间不能晃动大锅，要让他冷静下。

• 步骤 10：

  嫩滑的豆腐脑就做好啦！口感超级细腻的。

• 步骤 11：

  炒卤子的图片没有拍，步骤是这样的：各种食材准备好；大蒜拍扁后剁碎；开火锅里放油，油温热后放入大蒜爆香；马上倒入腐竹、黄花、木耳、香菇爆炒（还可以放大蒜后放肉馅炒散后再放其他食材）；依次倒入适量老抽、生抽、耗油，加入适量盐；食材入味后加入清水熬煮；煮开后加入事先调好的淀粉水增加粘稠度；鸡蛋搅散后转圈倒入锅内；尝尝味道决定是否再加点盐，卤子要咸些，觉得可以了就关火。

• 步骤 12：

  超级美味的豆腐脑就完成啦！开动吧！