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步骤 1：
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
步骤 2：
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
步骤 3：
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加盐炒软。
步骤 4：
再倒入香椿叶略炒即可出锅
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