椰奶冻

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椰奶冻收藏

浏览 162975 收藏 5 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 椰浆 400ml
  • 淡奶油 100ml
  • 纯牛奶 100ml
  • 吉利丁片 10g(2片)
  • 糖粉 40g
  • 椰蓉 100g

小贴士

吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的啫哩粉,功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。 用吉利丁片使用時,請注意以下步骤: 吉利丁片要剪成小片(利于泡软)。 浸泡时尽量不要重叠,水分约用量的5倍,要淹过材料。 泡软后沥干水分,再丟到其他材料中混勻。 将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。鱼胶粉是粉状,会需要额外的水分来浸泡(吸收5倍的水份)吉利丁是片状,不需要增加水份,比较好掌握