乳心马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  （主料为饼皮用料）将杏仁粉和糖粉50g混合过筛，加入蛋白20g及适量色素拌匀

• 步骤 2：

  将蛋白20g打发至干性发泡

• 步骤 3：

  用小火将水及50g糖粉加热至120℃

• 步骤 4：

  将热糖水加入到打发的蛋白中，用打蛋器快速搅拌，做成有光泽有弹性的蛋白霜

• 步骤 5：

  分三次将蛋白霜加入到拌匀的面糊中，前两次快速压拌，第三次翻拌

• 步骤 6：

  拌匀后将面糊装入裱花袋中，在烤纸上挤圆

• 步骤 7：

  晾至表皮不沾手，有硬壳即可

• 步骤 8：

  预热烤箱至160℃，上下火，中下层，12分钟即可

• 步骤 9：

  夹入花语缤纷派内馅及夏威夷果仁碎