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步骤 1:
两斤大的鲤鱼收拾干净,鱼身斜切几刀,尤其是鱼头和鱼身的连接处要切开,才方便后面处理,撒上盐喷上料酒,再抹上姜丝腌渍半小时
步骤 2:
锅内倒入足量的油,烧至七八成热,抓住鱼尾将鱼放入油中煎炸
步骤 3:
煎炸过程中记得铲动锅底,还要翻鱼身,因为没有抹淀粉,所以鱼肉容易碎,翻的过程要小心
步骤 4:
炸至鱼肉都变色了就可以了,鱼头处可以多炸一会,炸好后小心将鱼捞出沥油,放入鱼盘中
步骤 5:
葱姜蒜切末,辣椒切小圈备用
步骤 6:
将锅内炸鱼的油倒出,留少许备用
步骤 7:
起锅热油,依次加入葱姜末、辣椒、剁椒、老干妈翻炒均匀,调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精,最后加入蒜末,适当加点水熬出一点汤
步骤 8:
最后将熬好的汤汁均匀浇在炸好的鱼身上,就大功告成啦
一斤到两斤的鱼最好,鱼头一定要多炸,否则里面不熟