粉皮鱼头汤的做法步骤

• 步骤 1：

  胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用

• 步骤 2：

  粉皮切成三角形块待用

• 步骤 3：

  青菜心洗净

• 步骤 4：

  鲜香菇洗净切片

• 步骤 5：

  冬笋去壳，去除老的部分，切片待用

• 步骤 6：

  冬笋去壳，去除老的部分，切片待用

• 步骤 7：

  香菜洗净待用

• 步骤 8：

  锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色

• 步骤 9：

  加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水

• 步骤 10：

  放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片

• 步骤 11：

  再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟

• 步骤 12：

  然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右

• 步骤 13：

  加适量盐、鸡精、胡椒粉调味

• 步骤 14：

  再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。