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红烧蹄膀收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蹄膀 一只
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 小茴香 适量
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 花雕酒 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
红烧蹄膀的做法步骤
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步骤 1：
蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
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步骤 2：
另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
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步骤 3：
取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
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步骤 4：
当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
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步骤 5：
等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
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步骤 6：
用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
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步骤 7：
改为中小火焖煮1.5小时。
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步骤 8：
1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
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步骤 9：
盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
