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湘味小龙虾收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 4斤
- 食盐 适量
- 桂皮 适量
- 八角 四颗
- 红尖椒 6个
- 紫苏 适量
- 大蒜籽 八颗
- 菜油 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
湘味小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
盐水泡半个小时。PS选龙虾要选软一点的，青泛红的，才是新虾。老虾钳子硬大，肉少。
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步骤 2：
剪掉龙虾的所有脚，有的比较大的两个大钳子可以留着，剪掉后更容易洗。用小牙刷在流水下面刷干净。然后把尾部中间一片尾巴拉出虾线，丢掉。从头部分印处剪开，剥掉头盖拉出沙囊，丢掉。虾黄保留。小心冲洗干净。我这个虾子是老家的干净河里捕来的，相对来说干净点。而且虾黄超多。基本都是新虾。
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步骤 3：
油锅将辣椒等扁香
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步骤 4：
放入龙虾等所有调料，炒至龙虾通红，香味溢出
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步骤 5：
加入水，大火煮
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步骤 6：
继续煮
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步骤 7：
汤快干的时候，加入紫苏和葱段，收汁
小贴士
洗干净小龙虾是个最大的工程，一定不要嫌麻烦。龙虾喜欢腐朽的生活环境，所以要想吃到干净的龙虾必须认真洗。
