抹茶红豆卷——宇治抹茶初体验的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（放蛋白的碗一定要无水无油！）蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷藏

• 步骤 2：

  抹茶粉、牛奶、淡奶油、色拉油放在一个碗里

• 步骤 3：

  搅拌均匀至抹茶粉完全溶解，没有颗粒（这一步完全没有搅拌均匀，后面就有点抹茶粒-_-#）

• 步骤 4：

  低粉过筛倒入

• 步骤 5：

  搅拌到低粉完全混合（有没有看到抹茶粒呀？(´Д` )所以上一步不要偷懒呀）

• 步骤 6：

  三个蛋黄逐个倒入抹茶糊里，每个混合均匀后再倒下一个吧

• 步骤 7：

  搅拌到光滑、无粉的状态，抹茶糊就完成了，可以放在一边

• 步骤 8：

  这个时候可以175℃预热烤箱，同时给烤盘铺上油纸-`д´-

• 步骤 9：

  把蛋白从冰箱里取出，冷藏后的蛋白比较好打发也比较稳定哟~这次详细说打发蛋白⊙ω⊙首先，把45g细糖分成三份，用打蛋器中速打蛋白到图片的鱼眼泡状，倒入第一次细糖

• 步骤 10：

  第一次糖加好后继续中速打，打发到这个样子，泡沫细腻，蛋白体积增大，打蛋器的头可以画出纹路但是随后慢慢消失就可以再加第二次糖了

• 步骤 11：

  第二次糖加后继续中速打蛋白，打到蛋白纹路逐渐清晰，而且不会那么快消失，提起打蛋机的头盆里可以提起尖角垂下，可以加入第三次细糖咯

• 步骤 12：

  接下来换低速打蛋白，在一分钟后提起打蛋器观察，盆里蛋白有个弯钩尖角，打蛋头有个垂下的小三角弯钩时，蛋白已经打到湿性发泡咯~(*´∀｀)整个过程大概要四到六分钟，最好还是要有打蛋器呀，不然手臂可要吃苦了::>_<::

• 步骤 13：

  取1/3蛋白倒入抹茶糊里，用上下切拌的手法，迅速轻巧的翻拌，使面糊混合均匀，这一步千万不要迟疑，动作一定要快准轻╰_╯

• 步骤 14：

  拌好的抹茶糊倒到剩下的蛋白盆里，继续用切拌的手法迅速轻巧的拌匀！щ(゜ロ゜щ)

• 步骤 15：

  拌好的蛋糕糊应该比较浓稠，而且份量应该和之前打的蛋白糊一样多，如果拌出来的蛋糕糊比较稀，或者是量减少的比较多，那就是在翻拌过程中消泡了ヽ(≧Д≦)ノ

• 步骤 16：

  蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板把表面亲亲刮平，轻震两下排出大气泡（我在桌上垫了块布，然后把烤盘摔了两下(´-ω-`)）

• 步骤 17：

  175℃，18分钟~现在的时间可以把做馅料的淡奶油打发起来，淡奶油打发到出现比较清晰的纹路即可~（原来的配方时间为15分钟，但是我十五分钟取出后回缩的厉害(T ^ T)所以根据我家烤箱的脾气要用18分钟，请根据各自家烤箱调整时间）

• 步骤 18：

  一个提示：在蛋白打发后，面糊搅拌后，我们的打蛋器和刮刀上都会残留一些蛋白糊或者蛋糕糊，其实这上面的泡沫已经没有活性了对我们的面糊不太好，所以不要因为觉得可惜都刮到面糊里一起烤哦，直接洗掉吧~`o`~

• 步骤 19：

  时间到！把烤盘取出，用力敲两下，排出热气防止蛋糕片回缩，把蛋糕片取出（我之前试过提溜着油纸把蛋糕片拿出来，结果缩了π_π，所以我用的办法是在桌上铺一张比烤盘大的油纸，把烤盘轻轻的倒扣，蛋糕片就掉出来咯~）趁热撕去油纸，在蛋糕片表面盖保鲜膜保持湿润晾凉

• 步骤 20：

  待蛋糕片彻底凉后抹馅（因为要抹得是奶油馅，所以蛋糕片尽量放凉再抹馅，不然奶油会化的糊嗒嗒的-_-||），撒上蜜红豆^ω^

• 步骤 21：

  收口的地方留个三公分不要抹奶油，不然卷起蛋糕片的时候容易“爆浆”⊙︿⊙

• 步骤 22：

  把蛋糕片一头卷起后顺势轻推，不要捏也不要压，只要轻轻卷起就好，卷起后用油纸包裹固定形状，油纸两头多余的边缘拧成糖果状，把蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时就好了^ω^我干脆冷藏过夜，第二天早餐时候一切就好了~

• 步骤 23：

  把冷藏好的蛋糕卷取出，切去头尾不好看的边角，均匀切片，好了完成＼(☆o☆)／

• 步骤 24：

  (★^O^★)一共切了八块，真是份量十足呀！

• 步骤 25：

  美美哒~盆友说不是很甜，如果喜欢甜一点可以把细糖加5g哦(´-ω-`)

• 步骤 26：

  美美哒꒰●꒡ ̫ ꒡●꒱