1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特,但是口感比较粗糙;
鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。
2、干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D
3、干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;
鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。
4、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。